空中美食推陳出新 饕餮盛宴精彩紛呈——東航機上餐飲革新歷程

  民以食為天,中國人之于飲食從來就不那么簡單。幾十年前,當第一架民航客機飛上藍天時,人們感嘆飛機的高效性和安全性,卻很少關注機上餐飲。而如今,隨著時代的發展,機上餐飲被視為航空公司的實力指標之一,各類品種豐富的餐飲走進客艙,滿足不同民族、宗教信仰及飲食喜好旅客們的“胃口”。
  六十年來,東方航空對于機上餐飲的探索從未停止,如何讓飛機餐彰顯“綠色、環保、健康”的服務理念,是東航人致力于提升機上餐飲服務的目標和追求。
  食材搭配有講究 推崇健康新理念
  中國民航發展初期,機上餐飲較為單一。一個白煮蛋、一塊蛋糕,便組合成了飛機餐。有些航班還配備了當時非常流行的上海特色“大白兔奶糖”或人手一支的口香糖,讓旅客在咀嚼中有效應對飛機起落時的“壓耳朵”。90年代,東航引進的客機上,烤箱已成為客艙設備中不可或缺的一員,各種可加熱食品開始進入客艙。為了烤制方便,便于儲存,那時的飛機餐以西式餐飲為主,黃油+面包、咖啡+伴侶、“紅寶桔子水”等,都是在那個物資不算充裕的年代里少見的“高級進口食品”。當時能乘坐一次飛機,吃上一份飛機餐都是令人羨慕的事情。邁入21世紀,東航作為國內航空公司的領頭燕,逐步打開眼界,參考了日本等先進航空公司的做法,對機上餐飲做了統一標準:色拉、水果、主食、面包,構成了一份基礎的飛機餐。此時的中國民航也正處于高速發展時期,除了三大航之外,不少私有航空企業逐步成立,越來越多的國人走向國外,也吃膩了千篇一律的“豬肉飯或牛肉面”,東航已著眼考慮著如何在餐飲上實現突破。
  自2007年,東航嘗試大幅提升空中餐飲水準,在京滬、京港航線的頭等、公務餐飲中推出鮑魚等高端食材,引發社會廣泛關注。與食材同步發展的還有各種機上飲品。佛羅里達州鮮榨橙汁、法國波爾多紅酒替代原先的長城干紅,同時增加龍井、鐵觀音、普洱茶等中式茶飲,在“下午茶”時段搭配多種中西式小點,備受商務旅客喜愛。此外,受外國旅客推崇的蘇打水、各種雞尾酒等飲料逐步進入客艙,其中由乘務員自發設計的“青春飛揚”、“紐約”等無酒精雞尾酒,色彩鮮艷、口感清爽,作為迎賓飲料在機上推出后廣受好評。
  隨著旅客對服務需求的提高和遠程航線的普及,機上餐飲變的越來越重要。2011年初,東航推出大碗湯面,其湯底均是煲足四小時的濃湯,采用高保溫設備儲存,呈現到旅客面前時仍熱氣騰騰、暖意十足。與此同時推出的“養生牛肉大碗面”、“龍蝦干貝絲泡飯”、“燴鮑魚片菜泡飯”等餐品更滿足“中國胃”的喜好,在遠程航線上尤為受歡迎。而機上飲品也越來越豐富,僅紅酒就有近10款可供選擇,熱飲也新添拿鐵咖啡、熱巧克力等。
  2015年,東航的“太平洋計劃”和“歐洲盈利計劃”正式啟動,波音777-300ER機型投入運營。新機型加入了電飯煲、微波爐、烤面包機、espresso咖啡機等新型廚房設施,在這些硬件設備的支持下,東航設計并推出了約10種冷葷、20種熱食、18種甜品和3種DIY點心等不同新餐食,兼顧“健康”與“精致”的理念。其中四季養生粥、海派大碗湯面、五谷雜糧、手工三明治等,擺盤優美,可謂色、香、味俱全。而與豪華的777頭等艙相配的法國精選“巴黎之花”香檳,有機果汁、巴黎氣泡水等瓶裝飲料更是東航為旅客精挑細選的上乘飲品。遠程航班途中,頭等吧臺上準備了英式三層下午茶碟,各類小吃、零食、甜點、咸點琳瑯滿目。而機上常用紅酒已增至21款,囊括了法國、澳洲、美國、智利等多國精品,成為一條“空中酒廊”,這些餐飲的改變和提升都力爭獻上口感最佳、質感最新鮮的美酒和美食體驗,讓旅客享受到“云端的五星美食”。
 

  美食還須美器襯 大氣彰顯色香味
  早期的民航隸屬于空軍部隊編制,綠色為主打色,機上的餐具也以綠色為主,淡雅清爽的綠邊圓形瓷盤是當時的主要餐具。然而,隨著2001年東航乘務員統一穿上了優雅的紫色制服套裝,東航的“紫色時代”也隨之到來。
  同樣,機上餐具從托盤到餐盤也都使用了“東航紫”。其中,普通艙的正餐餐盤將冷葷、水果、面包、主食一一分類和呈現,餐具采用密胺材質,具有防火、耐高溫、不易破損的優點,經久耐用,一直沿用至今。公務艙的瓷盤上,古典的紫色卷云紋與當時乘務員的制服盤扣相呼輝映;傳統的如意紋與回形紋凸顯整套餐具的中國風;主食的橢圓形腰盤便于盛裝中式飯菜。頭等艙使用同款金色鑲邊餐具,配套金邊的茶杯、咖啡杯。這套充滿東方韻味、古典淡雅的紫色和金色經典,伴隨著東航和千萬旅客度過了十年的難忘時光。
  直至2011年底,東航推出了全新的餐譜和餐具。新餐具由骨瓷質地制成,簡約明快,使用了時尚感強的方形設計,充分體現了“簡約、現代、精致、時尚”的東航品牌元素,同時還有為大碗面、泡飯等專門打造的大碗。優雅的新餐具以純凈的白色為主色調,樸素而典雅,金色的印章裝飾,融合了中國傳統元素,展現了“世界品位,東方魅力”。新餐具還優化了中式餐食的供餐流程,進行飯菜分離,推出“東航珍膳”等新品,保留食物的原汁原味,方形盤的設計則更符合西餐的需求,使牛排、羊排等西式主食的擺盤更為美觀,食用更方便。同時,茶杯和咖啡杯也采用純白色骨瓷,搭配任何餐具都不顯突兀,馬克杯的到來更為沖泡拿鐵咖啡和熱巧克力增添一臂之力。
  而專屬波音777頭等艙的羅森塔爾餐具,則演繹出更精美雅致的風格。享譽百年的德國頂級品牌羅森塔爾是原先德國皇室的御用瓷器供應商,它為東航度身定制了全白骨瓷的精美碗碟,疏密有致的線條花紋,更擷取上海世博會中國館的斗拱形的設計元素。十分精巧和耐品的是,這些看似凹凸的花紋,用手去撫摸卻非常平滑。這些細節上的處理,也便于餐具的清洗。
  經濟艙的餐具此時也進入了革新歷程。非供餐時段的航班上,袋裝漢堡替代了原先的紙盒干點,并有薩拉米腸、芝士火腿、牛肉和吞拿魚4種口味可供選擇;短程航班上,新研發的糯米卷經過加熱,軟糯可口,錫紙的簡易包裝更方便食用;東南亞航線的透明塑料餐盒變成了時尚的點心袋,采用環保防水材質,一面透明可視,另一面印有東航最新引進的波音777飛機圖案,內含咸味面包、甜味蛋糕、一份水或果汁。2016年元旦,經濟艙熱飲紙杯還進行了全新改良,材質更加厚實,采用中國紅印花,顯得特別喜氣洋洋,別具異彩,成為客艙里的一抹亮色。
 

  各地美食空中展 以人為本顯特色
  魯菜的鮮,粵菜的精,川菜的辣,蘇菜的清,中國地大物博,各地的食文化更是各領風騷。機艙不僅僅是運輸工具,也代表了兩地的文化交流。東航根據始發地和目的地不同的餐飲特點,在多條航線上考慮到旅客的飲食習慣,配備了多種特色風味餐食。例如在古都西安的航線上,以肉夾饃替代普通的面包,經過烤制后最大程度保留肉夾饃的口味特色,回味無窮;在北京航線上,為旅客準備了北京特色小吃:驢打滾、紅薯干、糖葫蘆等,每款都有獨立小包裝,方便攜帶;在涉及昆明進出港航班上,機上菜品中則融入了滇菜風味,特別制作了洱海木瓜魚、過橋米線、大理雕梅鴨、玫瑰鮮花餅等具有濃郁云南特色的美食,其中以玫瑰鮮花餅最為客人稱道,酥軟爽口,唇齒留香。
  除了地域上的不同口味,東航還考慮到旅客們文化、種族、習慣上的差異。除了常規餐食,東航為有需要的旅客提供素食、低脂、清真、猶太餐、嬰兒餐和兒童餐等特殊餐食。旅客們可以在航班起飛前48小時內上網預定自己喜歡的餐食,在萬米高空坐享云中美味。同時,針對暑、寒假期間大量兒童旅客乘機,東航在2015年推出最新款兒童餐,把雞肉球、火腿片等孩子們愛吃的葷菜,西蘭花、蘆筍等新鮮時蔬,和小熊造型米飯等搭配在一起,以豐富的色彩、生動的造型吸引了小朋友們的眼球。當然,除了旅客個性化的需求,東航還在繽紛假日里推出各種特色餐食和甜品,如生肖蛋糕、“粽葉飄香”、“月圓中秋”等。
  如今,機上餐食已成為人們旅途中不可缺少的一部分,面對天氣不佳,航班延誤等一些特殊的極端情況,東航也總是盡力及時地調整餐食種類,為旅客提供方便。有時飛機已經飛在空中,若旅客臨時提出一些餐食需求,乘務員們也會努力利用有限的食品資源,組合成“不一般”的空中餐食。2016年1月,恰逢新春將至,美國紐約遭遇超級暴風雪,造成大量航班取消。MU298即將從紐約飛回上海,但由于起飛時間臨時被調整至白天,加上全城關閉,紐約食品公司無法配備足夠的餐食。乘務組立即與站長協商,迅速前往候機樓購買食品,但整座候機樓只有一個店銷售方便面、三明治、面包等餐點。當天的旅客大多為中國人,大家不很理解,表示不愛吃西餐。于是,乘務員利用波音777廚房里的電飯煲,用出發時上海配備的大米等物資,熬制新鮮粥點,再配上公務艙的面包、芝士、餅干、海鮮醬、生蔬菜色拉等食物,配成了一道鮮美的中式餐飲。還有烤面包機制作的外脆里嫩的三明治,也讓旅客在寒冷的雪夜體驗到回家的溫暖。最終旅客對機組的服務給予了理解與稱贊,彼此交換著一個個由衷的微笑。
  六十年來,航空食品隨著航空業的發展,從“空中廚房”到“舌尖上的美味”,幾乎已包羅萬象,令人目不暇接。東航在機上餐飲的革新過程中不斷探索、創新、突破,也逐漸打造出了“海派風尚,江南特色”的東航餐飲的特點和優勢,以海納百川的胸懷容天下之美食,聚華夏之風味。同時,東航關注機上餐飲的呈現,力求打造國際化專業水準,讓旅客能通過機上美食親身體驗東航“精致、精細、精準、精彩”的服務品牌形象,也使之成為東航打造百年企業勇往直前的動力和源泉。
 

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